Control de stock para supermercados: el pedido diario de cada tienda, con lo que va a vender.

Qué hace en supermercados.

¿Cómo se decide hoy el pedido de un supermercado?

En una cadena regional de supermercados, cada tienda hace un pedido diario a la plataforma. El encargado, o la persona de cada sección, recorre la tienda con la terminal, mira el lineal y la trastienda y decide cuánto pedir de cada cosa, con el horario de corte de la plataforma encima. En los secos, el ERP suele proponer un pedido automático con mínimos y máximos fijos; en los frescos, casi siempre se pide a ojo.

Funciona porque el encargado conoce su tienda, pero tiene límites que se ven a diario. El pedido de la semana del folleto se queda corto el sábado. La semana siguiente sobra. El yogur que se pidió de más el lunes se retira el viernes. Y la plataforma compra a los proveedores con lo que salió la semana pasada, así que llega tarde a todos los cambios.

¿Qué es un control de stock para supermercados?

Un control de stock para supermercados es una previsión de venta diaria por tienda y referencia que se convierte en el pedido a la plataforma: lo que se va a vender hasta el siguiente camión, menos lo que hay, redondeado al formato de compra y limitado por el lineal. Se calcula cada día y se explica línea a línea.

No sustituye al encargado. Le quita la parte mecánica (las miles de líneas que se piden igual que siempre) y le marca las que tiene que mirar: una promoción que empieza, un producto que lleva tres días vendiendo el doble, una referencia con stock en el sistema que no se vende, y que probablemente no está en el lineal.

• Secos y droguería: punto de pedido por tienda con la venta prevista y el plazo de la plataforma.
• Lácteos, carne y charcutería envasada: pedido diario con la vida útil de cada producto.
• Fruta y verdura: previsión en kilos convertida a cajas, con la merma de cada tienda.
• Promociones: efecto en el producto, en sus parecidos y en la semana siguiente.
• Plataforma: previsión de salida como suma de los pedidos previstos de las tiendas.

Frescos y secos: dos maneras de pedir.

En un supermercado conviven dos tipos de producto que se gestionan al revés. El seco aguanta meses: si sobra un poco, se vende la semana siguiente, y lo que cuesta es quedarse sin él. El fresco aguanta días: si sobra, se tira, y lo que cuesta es pedir de más. Un mínimo y un máximo iguales para los dos tratan mal a uno de ellos.

El programa pide el seco con punto de pedido y nivel de servicio alto, porque el hueco en el lineal es lo que más pesa. El fresco lo pide con la vida útil de cada producto y la venta por día de la semana: el yogur que caduca en doce días se puede pedir para cuatro; la carne envasada que caduca en cinco, para uno o dos. Según el Ministerio de Agricultura, los frescos suponen el 37,9 % de la cesta de los hogares, así que es la parte del pedido donde más se juega.

La fruta y la verdura tienen su propia cuenta: se piden en cajas, se venden al peso y una parte se estropea en el expositor. El programa prevé en kilos, convierte a cajas con el peso medio de cada una y aprende la merma de cada producto en cada tienda.

Promociones, lineal y la semana siguiente.

La promoción es lo que más deforma la previsión en un supermercado. La semana del folleto, el producto en oferta vende el doble o el triple; sus parecidos sin oferta venden menos; y la semana siguiente el producto vende menos de lo normal, porque la gente ha llenado la despensa. Si el programa no sabe que hubo promoción, aprende que el producto vende más de lo que vende y pide de más todo el año.

Por eso cada promoción se marca con su tipo, sus fechas y su posición en tienda (cabecera, isla, lineal normal), y el programa mide con tus promociones pasadas los tres efectos en cada tienda. El pedido de la semana de oferta sube lo que tiene que subir, el de los parecidos baja, y el de la semana siguiente se corrige.

El lineal pone el límite físico. Un producto que vende veinte unidades al día y tiene hueco para doce obliga a reponer desde la trastienda dos veces al día, o se queda vacío por la tarde. El programa usa el hueco de cada producto como tope y como mínimo de exposición, y te avisa de los productos cuyo lineal se ha quedado corto o largo para lo que venden.

La Ley 1/2025 vista desde el pedido de la tienda.

La Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, toca al supermercado por varios lados. Su artículo 6 obliga a todos los agentes de la cadena a aplicar el orden de prioridades de la ley y a «evitar actuaciones orientadas a dejar los alimentos en condiciones no aptas para su consumo». Y el artículo 20 considera infracción grave la destrucción intencionada de alimentos aptos. Las obligaciones del artículo 6 (el plan de prevención y los convenios de donación) se aplican desde abril de 2026, con excepciones por tamaño que conviene revisar con tu asesor.

El artículo 12 es el que habla directamente de quien vende al consumidor final. Obliga a velar por la información sobre los productos con imperfecciones y a fomentar sus líneas de venta. Y propone medidas voluntarias que tocan al stock: incentivar la venta de productos con fecha de consumo preferente o de caducidad próxima, tener líneas de productos «feos» o «imperfectos» y promover los de temporada y proximidad. El artículo 14 añade que las administraciones formarán a consumidores y distribuidores en la diferencia entre fecha de caducidad y de consumo preferente. Y la Ley 7/2022 de residuos, en su artículo 19.2, ya obligaba a las empresas de distribución a priorizar la donación o la transformación de lo que no se ha vendido y sigue siendo apto, antes que la alimentación animal o el reciclado.

Para el pedido, eso se traduce en dos cosas que el programa hace cada día: pedir lo que se va a vender, que es la forma más barata de no tirar, y enseñar a tiempo lo que se acerca a su fecha, separando lo que tiene fecha de caducidad (que pasada ya no se puede vender ni donar) de lo que tiene consumo preferente. El plan, la donación y la decisión de rebajar siguen siendo tuyos.

Lo que dicen los datos del Ministerio.

Según el Informe del consumo alimentario en España 2024 del Ministerio de Agricultura, presentado el 30 de mayo de 2025, el supermercado es el principal canal de compra de los hogares, con el 67,2 % del volumen, y creció un 1,8 % respecto a 2023, mientras hipermercados y tiendas tradicionales perdieron cuota. El informe destaca también que baja la frecuencia de compra y que los hogares planifican más.

Menos visitas y más planificadas quiere decir cestas más grandes y más concentradas en ciertos días. Para el pedido de cada tienda, el día de la semana pesa más que antes, y los huecos del sábado se notan más. Es una razón más para que el pedido se calcule por día y no con una media semanal.

¿Qué programas usan las cadenas de supermercados?

Las cadenas regionales suelen tener un ERP de distribución en la central (SAP Business One, Business Central, Sage u otros específicos de retail alimentario) conectado al TPV de cada tienda y a las terminales con las que se hace el pedido. Muchas tienen un módulo de pedido automático que nadie ajusta. Las más pequeñas compran a un mayorista y piden por su portal.

Nos basta con las ventas diarias por tienda y referencia, el stock, los pedidos y entregas, el calendario de promociones y, si existe, el lineal. Nos conectamos con un usuario que solo puede leer. La propuesta vuelve como pedido sugerido en tu ERP, como ajuste diario de los mínimos de tu pedido automático o como fichero para la terminal.

Lo que no hace y cómo se empieza.

Lo que no hace: no decide el surtido ni los precios, no diseña el folleto, no gestiona la trazabilidad sanitaria ni la temperatura de las cámaras y no redacta el plan de prevención. Propone el pedido de cada tienda, mide las promociones y avisa de lo que se acerca a su fecha; el encargado decide.

Cómo se empieza: volvemos a jugar tus últimos meses día a día con lo que se sabía la víspera, tienda a tienda, y comparamos el pedido del programa con el real en huecos de lineal, producto retirado y stock en trastienda. Después, uno o dos meses en modo sombra en unas pocas tiendas. Si quieres verlo antes, mándanos una exportación de ventas y pedidos de varias tiendas y te devolvemos un análisis corto de dónde faltas y dónde tiras.

Cómo calcula el predictor de stock el pedido de un supermercado.

En un supermercado el pedido sale casi cada día y lo que cuenta es lo que se va a vender hasta la siguiente entrega de la plataforma. El predictor lo calcula producto a producto y tienda a tienda, redondeado al formato de compra (la caja de seis, el palé de agua). En frescos el coste de tener producto parado se sube, de modo que propone menos cantidad y más a menudo.

Los días en que un producto estuvo a cero no se leen como días de poca venta. Si se leyeran así, el pedido se quedaría corto justo en lo que más rota. El funcionamiento completo está en la página del predictor de stock.

¿Te suena alguno de estos casos?

• Si tienes una cadena regional con plataforma propia y cada encargado hace el pedido diario recorriendo la tienda con la pistola. El programa le da el pedido hecho y le marca solo lo que tiene que mirar.
• Si las promociones te dejan roturas en la semana de folleto y producto de sobra la semana siguiente. Cada promoción se calcula con lo que hizo la misma oferta en esa tienda otras veces.
• Si en frescos tiras mucho en unas tiendas y faltas en otras El pedido de frescos se calcula por tienda y día de la semana con la vida útil de cada producto.
• Si compras pide a los proveedores con la salida de la semana pasada La previsión de la plataforma sale de la suma de los pedidos previstos de las tiendas, con días de antelación.
• Si te toca el plan de la Ley 1/2025 y necesitas saber qué se tira, dónde y por qué. El programa te da la cifra por tienda, producto y motivo, que es por donde empieza cualquier plan.

Pensado para miles de referencias que se piden cada día.

Muchos programas de supermercado tienen pedido automático, pero con un mínimo y un máximo por referencia que alguien puso una vez. No saben que el jueves viene un folleto, que la semana siguiente la venta baja, ni que el lineal de ese producto se ha quedado corto. Este programa calcula cada pedido con la venta prevista hasta el siguiente camión, el lineal, la vida útil y la promoción, y explica cada línea en una frase.

• Pedido por tienda y referencia hasta la siguiente entrega de la plataforma.
• Frescos con su vida útil, secos con su punto de pedido.
• Promociones medidas en el producto, en sus parecidos y en la semana siguiente.
• Se prueba con tus ventas de los últimos meses antes de tocar un pedido.