Glosario
Trazabilidad por lote: qué es y qué exige
Definición
La trazabilidad por lote es la capacidad de seguir un grupo de productos fabricados o recibidos juntos (un lote) desde su proveedor hasta cada cliente al que se entregó, registrando el número de lote en cada entrada, traspaso y salida. En alimentación, el artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002 obliga a los operadores a poder identificar a su proveedor inmediato y a su cliente inmediato. Registrar el lote es la forma práctica de hacerlo.
Cuando un proveedor avisa de que un lote viene mal, la pregunta es inmediata: ¿a quién se lo hemos mandado? Si el almacén registra el lote en cada entrada y en cada salida, la respuesta tarda un minuto. Si no, tarda días y acaba retirando de más.
¿Qué es exactamente la trazabilidad por lote?
Un lote es un grupo de unidades de un producto que comparten origen y propiedades: se fabricaron el mismo día o llegaron en la misma partida. La trazabilidad por lote consiste en registrar ese número en cada movimiento, de forma que se pueda saber de dónde vino un lote concreto y adónde fue. La documentación de Odoo lo describe como agrupar mercancía recibida, almacenada, enviada o fabricada para poder seguirla en retiradas y caducidades.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) resume la obligación del artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002 como «un paso atrás y un paso adelante»: cada operador debe poder identificar a su proveedor inmediato y a su cliente inmediato, salvo cuando el cliente es el consumidor final.
También se le llama
Control de lotes, seguimiento por lote o rastreabilidad. En inglés, lot traceability o batch tracking. Cuando se sigue cada unidad por separado (un motor, un equipo de diagnóstico) se habla de número de serie, no de lote.
Un ejemplo
Un distribuidor de alimentación de Valencia recibe 300 cajas de conserva del lote L2611A. Las reparte en tres semanas: 120 a tiendas de su zona, 90 a un mayorista de Alicante y 90 se quedan en almacén. El fabricante avisa de un problema en ese lote. Con el lote registrado en cada albarán, el distribuidor saca en minutos la lista de clientes y cantidades, bloquea las 90 cajas en almacén y retira solo lo afectado. Sin registro, tendría que retirar todas las cajas de esa conserva servidas en esas tres semanas, de cualquier lote.
Ojo con esto
Lo que rompe la trazabilidad en la práctica:
- Registrar el lote en la entrada pero no en la salida: se sabe qué entró, no adónde fue.
- Mezclar lotes en un mismo hueco sin registrarlo: el preparador coge del que está delante y el albarán dice otro.
- Traspasos entre almacenes sin lote: la cadena se corta en el almacén intermedio.
- Devoluciones que vuelven a stock sin comprobar el lote.
- Pensar que la norma solo afecta a fabricantes: en alimentación obliga también a distribuidores y mayoristas. Para alimentos de origen animal, el Reglamento de Ejecución (UE) 931/2011 añade, según AESAN, la identificación del lote o remesa entre la información mínima.
Dónde aparece en el sistema
El sistema lee lotes y fechas del ERP cuando existen y los usa para dos cosas: proponer qué lote mandar a cada sitio (el que antes caduca, ver FEFO) y avisar de lotes que van a caducar en sitios donde no da tiempo a venderlos. El registro de lotes lo sigue llevando tu ERP: el sistema ayuda a llevarlo al día, pero la obligación de trazabilidad es de tu empresa. Lo vemos en la landing de panaderías y frescos y en la de farmacias.
Términos relacionados
Para seguir:
- Caducidad y consumo preferente: las fechas que se guardan con cada lote.
- FEFO: sacar primero el lote que antes caduca.
- FIFO: sacar primero el lote que antes entró.
- SKU: la referencia a la que pertenece cada lote.
- Transferencia entre almacenes: el movimiento donde más se pierde el lote.
Preguntas frecuentes
¿Estamos obligados a registrar lotes?
En alimentación, el Reglamento (CE) 178/2002 obliga a identificar proveedor y cliente inmediatos; registrar el lote es la forma habitual de cumplirlo y, en alimentos de origen animal, la normativa lo pide expresamente. En otros sectores depende de su norma. Confírmalo con tu asesor.
¿La trazabilidad incluye al consumidor final?
No. Según AESAN, la obligación del artículo 18 llega hasta el cliente inmediato, salvo cuando ese cliente es el consumidor final.
¿Registrar lotes ralentiza el almacén?
Con lector de códigos, apenas. A mano, sí, y ahí es donde se cometen los errores. Si tus proveedores ya traen el lote en el código de barras de la caja, aprovéchalo.