Glosario
¿Qué es el surtido?
Definición
El surtido es el conjunto de productos que una empresa ofrece en cada tienda, canal o cliente. Se describe con dos medidas: la amplitud, el número de familias o variedad de productos, y la profundidad, las variantes dentro de cada una o las unidades que se tienen de cada referencia. Define qué se repone en cada sitio y condiciona cuánto stock hace falta: cada referencia añadida necesita su propio stock de seguridad y su hueco.
El surtido decide qué productos tiene que reponer cada sitio antes de que nadie calcule cuánto. Un producto que no está en el surtido de una tienda no se repone ahí, por mucho que se venda en otra. Y un surtido demasiado ancho reparte el stock tan fino que todo se queda corto.
¿Qué es exactamente el surtido?
El surtido es la lista de productos que se ofrecen en un punto de venta o en un canal concreto, con sus variantes. Dos tiendas de la misma cadena pueden tener surtidos distintos según su tamaño, su zona o su cliente.
Se describe con dos dimensiones. DotActiv, que hace software de gestión por categorías, define la amplitud como la variedad o gama de productos que ofrece un minorista y la profundidad como el número de unidades de cada producto o SKU que mantiene en stock. En otros textos, profundidad se usa para el número de variantes dentro de cada familia (tallas, colores, sabores).
También se le llama
Gama, catálogo de tienda, mix de productos o, en inglés, assortment. La disciplina que decide qué entra y qué sale se llama gestión del surtido o, en gran consumo, gestión por categorías.
Un ejemplo
Una cadena de 12 tiendas de mascotas vende pienso de 40 marcas. Las tiendas grandes, en Madrid y Barcelona, tienen las 40; las de ciudades medianas, 25. Si la central reparte igual a todas, las pequeñas acumulan pienso de marcas que no son de su surtido y les falta hueco para las que sí venden.
Al revés también pasa: una tienda pequeña que vende bien una marca que no está en su surtido se queda siempre corta, porque el programa no la repone ahí. La venta que hace la consigue con traspasos sueltos. Las dos cosas son decisiones de surtido, no de previsión.
Ojo con esto
Problemas típicos de surtido que acaban como problemas de stock:
- Altas sin bajas: se añaden referencias y no se retira ninguna, y cada una se lleva su stock de seguridad. DotActiv advierte que un exceso de amplitud reparte el inventario tan fino que los productos populares se quedan cortos.
- Exceso de profundidad en productos lentos: capital y espacio parados.
- Surtido no cargado en el programa: la reposición no sabe qué debe tener cada tienda y propone de todo o de nada.
- Confundir rotura con baja de surtido: un producto que deja de venderse porque se retiró del lineal no tiene demanda cero.
- Revisar el surtido una vez al año: la temporada, las tendencias y las altas de competidores cambian antes.
Dónde aparece en el sistema
El sistema lee de tu ERP qué productos están activos en cada sitio (o lo deduce de lo que se ha vendido y repuesto) y solo propone envíos dentro de ese surtido. Además, señala dos cosas para que decidas: productos con stock que llevan semanas sin venderse en un sitio (candidatos a salir) y productos que se piden fuera del surtido una y otra vez (candidatos a entrar). Con el inventario ABC se ve qué referencias pesan de verdad.
Términos relacionados
Para seguir:
- SKU: cada referencia del surtido.
- Análisis XYZ: qué referencias se pueden prever bien.
- Stock de presentación: el mínimo que cada referencia necesita en el lineal.
- Stock obsoleto: lo que queda cuando una referencia sale del surtido.
- Disponibilidad en lineal: lo que el cliente ve del surtido.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas referencias debería tener cada tienda?
Las que puede vender con su espacio y su stock sin dejar cortas a las que más venden. No hay una cifra general; se calcula por familia con ventas, margen y espacio de cada tienda.
¿El sistema decide el surtido?
No. Señala candidatos a entrar y a salir con datos, y la decisión es de compras o de categoría. El sistema repone dentro del surtido que fijes.
¿Qué hacemos con el stock de un producto que sale del surtido?
Moverlo a las tiendas donde sigue en surtido, liquidarlo o devolverlo si el proveedor lo acepta. Cuanto antes se decida, menos valor pierde. La guía de stock muerto lo explica.